Michal Hugo Hromas: Vandrbuch / výstava 2/2026-4/2026

„Díky tomu, že dědeček a maminka pracovali na indický ambasádě, mám od dětství značně odlišný představy o tom, co je to normální jídlo. Po otci jsem zdědil posedlost jídlem a utkvělou představu, že vlastně nikam pořádně nepatřím.“

Michal Hugo Hromas je kočovný kuchař. Vaří všude tam, kde ho nechají rozdělat oheň. Na parkovišti, pod dálniční spojkou, ve staré fabrice, na farmě, na poli, před synagogou, na faře, na ambasádě nebo v Černínském paláci. Doprovázel štáb filmu Tobruk na tuniskou Saharu, svůj pšeničný kvas získal od mistra kvasové pizzy Simone Padoana v Itálii, ve Španělsku natáčel pořad Hugova jízda Baskickem.

A tak vznikl Vandrbuch. Kniha, která kromě receptů z různých míst a časů obsahuje i postřehy, historky a fotografie z té dlouhé cesty. Svérázná kuchařka tak trochu od burana pro burany, která navazuje na tradici písemně předávaných receptů od kamarádů, babiček, maminek, strejdů a tet, psaných na ubrousky, účtenky a stránky ze školních sešitů.

Výstava dává nahlédnout do Hugova archivu analogových fotografií i do deníkových zápisků. Stejně jako kniha zve k návratu k prostotě, ke zpracovávání tradičně dostupných surovin a partií zvířat, na které se u nás zapomnělo, k improvizaci bez přesně stanovených vah, měr a poměrů, k vytrvalosti a odhodlání uvařit si to tak dobré, jak umíme.

_____________________

Michal Hromas se narodil v roce 1976 v Praze. Pseudonym Hugo si odnesl z brněnské restaurace Borgo Agnes. Specializuje se na levantskou a španělskou kuchyni, se svým projektem Nomadis vaří na otevřeném ohni po celé republice. Tvořil koncepty podniků různých stylů, m.j. Avia Cafe, Como, Podolka, navrhl a realizoval Street Food Festival. Byl šéfkuchařem v pražském Dahab Mezze, vařil v Domě vína U Závoje, Aromi ad.

Vaření propojuje s charitativní pomocí. Prostřednictvím projektu Cook2help získává peníze pro humanitární organizaci Lékaři bez hranic. Pro internetovou televizi Stream.cz natáčí pořady, v nichž přibližuje autentickou gastronomii. Publikoval také jako redaktor rubriky Ve vlastní šťávě na Radiu Wave Českého rozhlasu. Je pravidelným hostem pořadu Herbář České televize.